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Bollería sin gluten

Hacer un cruasán sin gluten es más difícil que hacer un pan: la masa tiene que hojaldrar sin la red que da el trigo. Para conseguirlo se apoya en almidones, huevo, grasas y a veces harina de almendra, así que la bollería sin gluten trae casi siempre otros alérgenos. Esta lista los pone a la vista, producto a producto.

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Lo que sustituye al trigo

Almidón de maíz o de patata, harina de arroz y un espesante para dar estructura, y más huevo del habitual para que la miga aguante. Las tortas tradicionales tiran de almendra o avellana. Todo eso aparece en la línea de alérgenos de cada tarjeta.

Obrador compartido

Gran parte de la bollería sin gluten se hace en obradores que también trabajan con trigo. El sello «sin gluten» garantiza menos de 20 mg/kg en el producto; el aviso de trazas habla del proceso, y es información que da el fabricante.

Bollería sin gluten del catálogo

Cada producto muestra los alérgenos que declara su fabricante. Toca uno para ver su ficha completa con ingredientes y valores nutricionales. Datos de las etiquetas a octubre de 2026.

Qué dice la normativa

El Reglamento (UE) n.º 828/2014 reserva la mención «sin gluten» a los alimentos con menos de 20 mg/kg. Entre 20 y 100 mg/kg solo puede decirse «muy bajo en gluten».

📖 Lee la guía completa

Preguntas frecuentes

¿La bollería sin gluten lleva lactosa?
A menudo sí: mantequilla, leche o nata son habituales en esta masa. Si evitas la leche, mira la línea de alérgenos de cada producto.
¿Por qué lleva tanto huevo?
Porque el huevo da la estructura que en la bollería normal da el gluten. Para quien es alérgico al huevo, es lo primero que mirar.

Sin gluten

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